Siden 1850 har familien Malpighi produceret mørk balsamico i Modena. Modena er et perfekt sted til produktion af mørk balsamico, fordi der er fugtigt og varmt om sommeren samt koldt om vinteren.
Familien ejer 300 franske egetræsfade, og det er i dem, druemosten lagres. Egetræsfadene tilføjer aroma til balsamicoen, og en I.G.P. Balsamico skal være lagret minimum 60 dage.
I modsætning til vin har mørk balsamico behov for store temperaturudsving. Derfor er træfadene placeret helt oppe under taget, hvor temperaturen varierer mest.
Lige inden vores mørke balsamico tappes på flasker, kontrollerer en certificeret inspektør, om balsamicoen lever op til alle krav. Først herefter er den klar til at blive hældt på flasker.
Den mørke balsamico er kendetegnet ved sit rene, blanke udseende og på sin intense og frugtagtige aroma. Det er Malpighis kompromisløse indstilling til råvarer og deres gastronomiske ekspertise, der giver denne høje kvalitet.
I.G.P.-mærket står i øvrigt for Indicazione Geografica Protetta. Det er en beskyttet geografisk betegnelse, der garanterer, at produktet stammer fra et afgrænset geografisk område – i dette tilfælde Modena. Læs mere om mærket og vores mørke balsamico her.
Prøv også at bruge balsamicoen til balsamicosyltede svampe, i en BBQ-sauce eller på bruschetta.
Hvis du vil vide mere om I.G.P, og hvordan du spotter en kvalitetsbalsamico, har vi skrevet et indlæg om det her.
