Balsamico fra Modena

Ligesom med parmesan er der kun enkelte regioner i Italien, hvor man har tilladelse til at producere ægte balsamico. En af dem er Modena, som ligger lige nord for Toscana, hvor vi boede. Da vi luftede i vores italienske netværk, at vi var på jagt efter Italiens bedste balsamico, blev vi anbefalet at tale med Massimo, som har en vingård i Modena, hvor de har produceret balsamico i generationer - siden 1850. Vi besøgte Massimo; så hans vinmarker, de mange tønder med balsamico oppe under taget og smagte det produkt, han havde forfinet gennem mange år og var solgte.

Lidt forenklet er balsamico lavet af druesaft, der angribes af eddikesyrebakterier og derigennem omdanner saften til eddike. I modsætning til vineddike, der laves på vin, laves balsamico altså på druesaft. Det giver som udgangspunkt en tættere og mere aromatisk smag og duft.

I forsøget på at reducere prisen blander mange producenter vineddike i deres balsamico. For at kompensere for syren fra eddiken, er det heller ikke unormalt, at det færdige produkt sødes kunstigt. Kvaliteten af en balsamico svinger altså efter hvor meget eddike, der er tilført. Jo mindre eddike desto bedre kvalitet.

Aceto Balsamico di Modena IGP

En Aceto Balsamico di Modena IGP skal indeholde mindst 10% vineddike og 10% kogt druemost. Således kan man købe en balsamico, som består af 90% vineddike og som formentlig er sødet og farvet med karamel – som stadig må kaldes en Aceto Balsamico di Modena IGP. Det er ikke altid til at blive klog på de regler som forbruger! Vores balsamico indeholder derimod 80-90% druemost og er derfor af en rigtig god kvalitet. Balsamicoen er lavet på most af sorterne Lambrusco og Trebbiano, som alle vokser på Massimos gård i Modena.

Balsamicoen har samme konsistens som sirup, er sødmefuld og har eddikens spidse smag. Eddiken er lækker på salater, stegte grøntsager, parmesan, til at runde kødsovsen af og oven på jordbær med en god is.

Hvid condimento, balsamico

Vores hvide condimento balsamico består af 100% druemost fra Trebbiano druen, og lagres på asketræsfade i 5 år. Træsorten er valgt for at tilføre balsamicoen duft og smag uden at ændre på dens lyse farve.

Rosé condimento, balsamico

Vores rosé condimento balsamico er ydermere afrundet med aroma fra roser. Både condimento rosé og bianco er søde og afbalancerede i deres smag, samt feminine i deres design. De sætter prikken over i’et, når salaten eller dressingen skal rundes af med lidt syre og sødme.