Pasta, Ris & Mel

Under vores tid i Italien erfarede vi hurtigt, at pasta, mel og ris alle tre er ikoniske hovedingredienser og har stor betydning for det italienske køkken.

Pasta er en sand klassiker, som får al snak ved middagsbordet til at forstumme. Risottoris er den hurtigste vej til et lækkert måltid, som kan nydes på sofaen eller serveres for gæsterne, og en melblanding til en lækker hvedepizzabund eller et godt focaccia kan aldrig så fejl.

Vi ønsker at gøre god mad nemt, og god mad starter ved råvarerne.

Vores pasta

Da vi først kom til Italien, troede vi fejlagtigt, at pasta ”bare” var pasta, men dér blev vi klogere.
Gennem årene i Italien opdagede vi, at pasta er en verden for sig, og det blev vores mission at give vores viden videre.

Vores pasta kommer fra Gragnano, en lille by mellem Lattari-bjergene og den napolitanske kyst, som italienerne selv kalder Italiens pastahovedstad. Allerede i 1872 lå der omkring 100 pastafabrikker i byen – den friske havluft fra Middelhavet og den kølige brise fra bjergene skabte et naturligt mikroklima til at tørre pasta i, længe før nogen havde opfundet en tørreovn.

Den laves af en familie, der har drevet pastaproduktion i fire generationer. Mario Moccia senior genåbnede familiens fabrik i 1976, og siden 2006 har brødrene ført håndværket videre – i dag med tredje og fjerde generation side om side og mere end 150 pastaformer i produktion. Familien var den første nogensinde til at få retten til at kalde deres pasta Pasta di Gragnano IGP, en beskyttet betegnelse, de har haft siden 2012.

Semuljen er malet af italiensk durumhvede fra hvedebæltet i Puglia og Basilicata – lokalt kendt som Grano Duro Appulo-Lucano – og blandes med kildevand fra Imbuto-kilden i Gragnano til en dej.

Vi skærer formen efter gammel tradition på bronzeforme, som efterlader en let ru overflade, så sovs og olie sætter sig fast i stedet for at glide af.

Bagefter tørres pastaen langsomt: mellem 24 og 30 timer, afhængig af formen, ved en temperatur, der aldrig kommer over 55 grader. Det er en langsommere og dyrere proces end den industrielle, men det er også den, der giver pastaen sin bid og sin rene smag af hvede, når den lander på tallerkenen.

Pizza på 10 minutter

Vi eeeelsker pizza hjemme hos os. Desværre så kommer mine børn aldrig i god tid og siger, de gerne vil have pizza. Af den årsag fik vi det ikke særligt tit, da det kan være svært at nå at lave en ægte god hvedepizzabund i den travle hverdag. Derfor har vi nu gjort det let for dig med Made by Mama’s økologiske melblanding. Det eneste, du skal gøre, er at tilsætte vand.

Historien

Historien om vores melblanding starter et helt andet sted. Vi skal tilbage til Italien, hos vores gode venner, som serverede de lækreste focacciabrød og pizzaer i deres indbyggede pizzaovn. Vi var solgte, vores børn var solgte og jeg måtte bare have opskriften på dejen. Dét blev startskuddet til den melblanding, du kan købe fra os i dag. Vi har bare gjort det lettere for dig. Vores melblanding er perfekt til pizza, men også god til at bage focaccia eller brød med. Se vores lækre udvalg af opskrifter her, for yderligere inspiration.

Italiensk fastfood; delikat cremet risotto

Under vores tid i Italien havde vi længe søgt efter den perfekte rissort til risotto. Vores kriterier var, at den skulle være en cremet, men også have et lækkert bid. Dertil var vi så heldige at støde på økologiske carnaroli risottoris. Risen er kendetegnet ved at være den bedste risottoris, og det må vi skrive under på. Risottokortnets balance mellem god absorbering og et højt niveau af stivelse giver en cremet og lækker risotto, uden at risene bliver overkogte.

Mange er af den overbevisning, at risotto er besværligt og tidskrævende, og det må vi én gang for alle få konkluderet til at være en skrøne. Risotto er og forbliver italiensk fastfood, når det er bedst! Risotto er en italiensk klassiker, nem at lave og smager himmelsk!