Risoni ligner ris, men er igennem og igennem pasta – formet af den samme italienske durumhvede som resten af vores serie, bare presset gennem en form, der giver den korn-formen i stedet for et rør eller et bånd.
Det gør den til noget af det mest alsidige i pastaskabet. Den koger hurtigt op i en suppe. Den bliver kold og frisk i en sommersalat med citron og krydderurter. Og hvis man har tid en søndag eftermiddag, kan man behandle den som en risotto: rist den let, tilsæt varm fond en øse ad gangen, og rør, til den bliver cremet – uden at det tager risottoens fulde 20 minutter.
Vores Risoni kommer fra Gragnano, samme by og samme pastamager som resten af Made by Mamas pastaserie. Den er skåret på bronzeforme, hvilket giver den en let ru overflade, og tørret langsomt ved lav temperatur, som er med til at bevare hvedens naturlige, runde smag.
Det er en lille form med stor plads til improvisation – og præcis den slags pasta, vi kan lide at have stående, når aftensmaden skal være hurtig, men stadig smage af noget.
Derfor er produktet anderledes
• Formet som ris, men er 100% pasta
• Skåret på bronzeforme, ikke teflon
• Kan koges som suppe, salat eller "risotto"
• Lavet i Gragnano af italiensk durumhvede
Til dig, der går op i råvaren
Risoni – nogle steder kaldet risi eller orzo – er en af de pastaformer, der oftest bliver forvekslet med et korn. Men opskriften er den samme som på al vores anden pasta: semulje af italiensk durumhvede, æltet med vand fra kilden i Gragnano.
Formen skæres i en bronzeform, ligesom Rigatoni og Orecchiette Rigate, hvilket giver kornene en svagt ru overflade. Det betyder mindre for en sauce, der skal "hænge fast", men det gør en forskel, når Risoni koges i suppe eller med fond: den ru overflade optager væske jævnere, så resultatet bliver mere cremet, hvad enten man laver suppe eller en "risotto" på pastaform.
Ligesom resten af serien tørres den langsomt ved lav temperatur hos vores pastamager i Gragnano – en by, der har tørret pasta i den samme friske hav- og bjergluft i mere end 500 år.
