Pesto alla Genovese – smagen af Ligurien i et glas
Pesto stammer fra Ligurien i Norditalien, hvor man traditionelt knuste ingredienserne i en morter – deraf navnet pestare, “at knuse”.
Vores Pesto alla Genovese laves af søskendeparret Christiana og Mattia, som fører familiens opskrift og håndværk videre. De dyrker selv den basilikum, der bruges – en aromatisk sort med små, mørkegrønne blade, som kan certificeres med Genovese D.O.P.
Pestoen består af få, nøje udvalgte ingredienser:
• 22 % frisk basilikum Genovese D.O.P.
• Olivenolie
• Havsalt
• Pinjekerner
• Cashewnødder
Og intet andet.
Cashewnødderne bidrager til at give pestoen en cremet, lækker konsistens og fremhæver den rene, friske smag af basilikum – samtidig med at de hjælper med at konservere pestoen på naturlig vis.
Fordi pestoen er uden ost, passer den også perfekt til en vegansk og laktosefri kost – og giver endnu mere plads til den rene smag af basilikum.
Sådan bruger du pestoen
Pestoen er klar til brug direkte fra glasset og kan hurtigt give hverdagsmaden et strejf af Ligurien:
• Vend den med nykogt pasta og lidt kogevand fra pastaen i en simpel pasta con pesto
• Smør den på ristet brød eller bruschetta
• Rør den i salatdressinger eller kartoffelsalat
• Brug den som topping på pizza efter bagning
• Rør en skefuld i yoghurt eller plantebaseret creme fraiche til en grøn dip
• Servér den som en del af din anretning af antipasti eller til ricottafritter
Perfekt, når det gerne må være nemt – men stadig smage af ferie ved havet.
Holdbarhed og opbevaring
Efter åbning skal pestoen opbevares i køleskabet og bør spises inden for ca. 5–6 dage.
To små tips:
- Glat overfladen, og dæk den med et tyndt lag olivenolie – det hjælper med at bevare farve og smag.
- Du kan også fryse pestoen i små portioner (fx i en isterningebakke), så du altid har lidt smag af Ligurien klar til pasta, pizza eller dip.
