Zucchini-carbonara

Antal

4 personer

Denne opskrift er et utraditionelt take på en klassisk carbonara. Men er du vegetar, eller har du et ønske om at ”lokke” ungerne til at spise flere grøntsager, så er denne ret ”seriously good”!


Siger det bare - comfort food for alle pengene med zucchini og porrer, der ”gemmer” sig imellem trenette-pastaen. Ægge-/smørsaucen er genialt lækker og cremet.


Få ingredienser gør retten til en god og billig hverdagsret med masser af protein pga. æggene i saucen.

Zucchini-carbonara

Ingredienser

  • 400 g pasta trenette

  • 1 god sjat ekstra jomfruolivenolie, Made by Mama
  • 1 porre, kun den hvide del skåret i supertynde lange strimler/julienne
  • 1 fed hvidløg, finthakket

  • 50 g smør

  • 400 g zucchini, skåret i supertynde strimler med en skarp kokkekniv
    – eller brug gerne et stort juliennejern, der nemt laver strimler

  • 1 god håndfuld friske basilikumblade
  • 1 æg
  • 2 æggeblommer

  • 200 g revet parmesanost, Made by Mama

  • Salt fra kværn, Made by Mama

  • Peber fra kværn, Made by Mama

blank

  • 1 økocitron, lidt reven skal

  • 1 nip chiliflager, Made by Mama – kan udelades
  • Revet parmesanost, Made by Mama
  • Basilikumblade

Fremgangsmåde

  1. Kog pasta trenette efter anvisningen på emballagen.
    – Gem 2 dl af kogevandet.

blank

  1. Svits porrestrimlerne ret hårdt i jomfruolivenolie på en stor varm pande.
    – Strimlerne må gerne blive en smule brune, dog ikke brændte/sorte.

  2. Kom hvidløget på panden sammen med smørret, zucchinistrimler og basilikumblade.

  3. Svits hurtigt rundt, men kun i et par minutter.

  4. Tag panden af varmen.

blank

  1. Gør æggeblandingen parat. Kom det hele æg og æggeblommerne i en stor skål.

  2. Pisk den revne parmesanost sammen med æggeblandingen.

  3. Krydr med salt og peber fra kværn.

blank

  1. Vend den nykogte pasta i porre- og zucchiniblandingen.
    – Vend forsigtigt rundt med en tang eller et salatsæt.

  2. Pisk hurtigt cirka 1 dl af kogevandet i æggeblandingen.

  3. Vend forsigtigt den lune pastablanding i skålen.

blank

  1. Anret med lidt reven citronskal, basilikumblade og gerne lidt ekstra revet parmesanost og kværnet peber.
    – Ungerne elsker parmesanost, men måske ikke ekstra peber.
Tilbage til bloggen