Spaghetti med græskarcreme

Antal

2-3 personer

Pasta basta, det er vist ingen hemmelighed, at vi spiser pasta året rundt. Altid med sæsonens råvarer i tankerne. Græskar er en ”sjov fætter”. Den har jeg lige har skullet lære at kende. Vi har udhulet dem som halloween-pynt i mange år - men hvordan jeg lige fik græskar på bordet i hverdagen – den var svær!

Men her kommer opskriften, der slår alt; en græskarcreme, der smager ubeskriveligt skønt. Og JA, der er både fløde og lidt smør i opskriften, men i forhold til mængden af græskar er det helt OK. Ikke hver dag of course, men for pokker hvor smager denne græskarcreme dog godt.

Prøv den vendt i spaghetti og serveret med citronolie, parmesanost og sprødt brød. Det bliver altså ikke bedre på en råkold efterårs- eller vinterdag.

Opskriften er en meget mættende frokostret til 2 eller lille forret til 4 en aften. Som hovedret kan du evt. servere stegt kylling eller et stykke fisk på toppen. Så bliver alle ekstra mætte, store som små.

Ingredienser

  • 200 g spaghetti, Made by Mama
  • 2 spsk Italiensk havsalt, Made by Mama
  • 400 g Hokkaido græskar, med skræl (vægt uden kerner)
  • 2 fed hvidløg
  • 2 stk laurbærblade
  • Vand eller meget gerne grøntsagsbouillion
  • 1 lille klat smør – kan udelades
  • 1 dl piskefløde/vegansk fløde kan også bruges
  • 1 dl af kogevandet
  • 1 stk citron, lidt citronsaft- og reven skal
  • 1 håndfuld reven parmesanost, Made by Mama
  • Friskkværnet peber, Made by Mama
  • Italiensk havsalt, Made by Mama

Topping

  • Citronolie, Made by Mama
  • Sprødt brød
  • Reven parmesanost, Made by Mama
  • Sprødt brød
  • 2-3 skriver daggammelt surdejsbrød uden skorper
  • Ekstra jomfruolivenolie, Made by Mama
  • 2-3 stilke timian, kun bladene
  • Italiensk havsalt, Made by Mama

Fremgangsmåde

    Sprødt brød

    1. Skær brødet i små tern. Kom dem i en skål, dryp med jomfruolivenolie, og drys med timianblade
    2. Massér godt rundt med hænderne, og lad brødeterningerne trække, så lang tid du har, dækket til med husholdningsfilm.
    3. Rist brødet gyldent og sprødt, på en tør, varm pande sammen med timianblade. Rør rundt og pas på, at brødet ikke bliver sort og branket. 
    4. Drys de færdige, sprøde brød med lidt salt fra kværn.

    Pasta

    1. Bring en god stor gryde med rigeligt vand tilsat salt i kog. Kog pastaen efter anvisningen på posen.
    2. Lav græskarcremen imens.

    Græskarcreme

    1. Du behøver ikke skrælle græskarret. Skrællen giver smag, farve og vitaminer på tallerkenen
    2.  Fjern kernerne i midten af græskarret, og skær kødet i mindre tern.
    3. Pil hvidløgene, og kom dem i en gryde sammen med laurbærbladene og græskar i tern. Top med vand eller meget gerne grøntsagsbouillon, til det kun lige akkurat dækker.
    4. Kog græskarternene, til de er helt møre. Det tager ca. 15 minutter. Sigt kogevandet fra, men gem det endelig
    5. Kassér laurbærbladene.
    6. Kom det møre, varme græskarkød op i en blender, og kør den til cremet sauce med smør, fløde, reven parmesanost og kogevand.
    7. Smag til med lidt citronsaft og masser af reven citronskal. Monter evt. med lidt mere reven parmesanost og friskkværnet peber.
    8. . Smag om der bør tilsættes mere citronsaft eller ekstra salt, husk - parmesanosten er ret salt i sig selv.

    Anretning

    1. Dræn kogevandet fra spaghettien, og vend straks den varme pasta i græskarcremen
    2. Anret i dybe portionstallerkener, og dryp lidt citronolie henover. Servér omgående med sprødt brød og reven parmesanost på toppen
    3. Smager genialt godt, måske en af de bedste pastasaucer jeg har smagt – denne ret kommer snart på bordet igen!
    Tilbage til bloggen