DAG til DAG LEVERING | FRI FRAGT OVER 499,- | KUNDESERVICE: +45 71 999 710
Risotto med ovnbagte tomater
Vurderet til 5.0 stjerner af 1 personer
Antal
4 personer
Det går hurtigt og det er ikke svært at lave risotto. Det kræver blot lidt omtanke. Risotto opskriften her er på en basis risotto toppet med sommerens dejlige solmodne tomater, bagt møre og søde i ovnen og er velegnet som en let frokostret. Risotto er en klassisk italiensk ret, der kan laves på kort tid og varieres i det uendelige. Retten består af olivenolie, løg, risottoris, vin, bouillon, smør og tomater. Til slut tilsættes reven parmesanost.
Ingredienser
-
3 spk ekstra jomfruolivenolie, Made by Mama
- 1 lille klat smør
- 2 - 3 stk forårsløg, i tynde skiver – gem lidt af den grønne top til sidst
-
1 glas tør hvidvin
-
300 gram Carnaroli risotto ris, Made by Mama
-
1½ liter grøntsagsbouillon, måske lidt mere
- 1 klat smør
-
1 håndfuld reven parmesanost, Made by Mama
-
½ spk citronsaft
- Finthakket grønt fra forårsløgene
-
3 – 4 stk søde sommertomater – gerne på stilk
-
Chiliflager et drys, kan udelades
- 1 dryp akaciehonning, kan udelades
-
Salt fra kværn, Made by Mama
-
Peber fra kværn, Made by Mama
-
1 sjat mørk balsamico IGP, Made by Mama
-
Basilikumblade
Fremgangsmåde
Bag tomaterne
Tænd ovnen på 200 grader.
Kom bagepapir på en bageplade og læg tomaterne på pladen.
Dryp med olivenolie, honning, chili, salt og peber.
Dryp lidt mørk balsamico på til sidst.
Bag tomaterne i ovnen i 30 minutter.
- Sæt uret på 20 minutter og tjek derefter, at de ikke begynder at blive brune/sorte. Tomaterne må IKKE branke.
Risottokogning
Brug en sautépande eller gryde med en bred bund og høje kanter.
Først skal bouillonen varmes op, fordi den skal være varm, når den kommes i risottoen.
- Hæld bouillonen på en kande, der er nem at håndtere under tilberedningen.Kom en ekstra jomfruolivenolie og en klat smør i panden.
Tilsæt forårsløg i skiver / ringe og sauter dem et par minutter ved svag/middel varme.
- De må IKKE brune!Risene kommes i og de varmes godt igennem - de skal absorberer noget af fedtstoffet.
Tilsæt et nip salt og hæld hvidvin over, så risene er dækket, og lad det koge op, så alkoholen koger af, og risene har suget smagen af vinen til sig.
Tilsæt boullion til det dækker risene under omrøring.
- Der skal være et fint lille lag af bobler på hele overfladen, uden at det spilkoger.Rør lidt rundt i risottoen for at forhindre, at risene koger fast på bunden.
- Hold hele tiden øje med risene under kogningen, og tilsæt om nødvendigt mere kogende bouillon undervejs, til risene er kogt ”al dente”, altså ikke udkogte - men med bid. Det er de efter ca. 18 – 20 minutter.Slut af med citronsaft, toppen fra forårsløgene, en god klat smør og en håndfuld reven parmesanost.
Rør igen blidt – ”mantecare ”– rundt i 20-30 sekunder og smag evt. til med friskkværnet peber.
Hviletid
Det er vigtigt at risottoen efterfølgende får lov til at hvile sig - ”riposo” - så retten kan samle sig. Det er en del af tilberedningen.
Læg låg på gryden og lad risottoen stå i 5 minutter. - Nu er den klar til servering.
Anretning
Top den cremede bløde risotto op på en smuk tallerken.
Anret de bagte tomater ovenpå og pynt med masser af basilikum.
Ved bordet toppes retten med et dryp af den mørke Balsamico eddike.
Tips & Tricks
HUSK: Skyl aldrig risottoris.
Skyller du risene går det galt! Våde ris kan ikke ristes, og ristningen er første skridt på vejen til den perfekte risotto. Som med pasta skal risotto serveres umiddelbart efter den færdige tilberedning.
Hvad er risottoris?
Ris, som anvendes til risotto, er hvide ris med meget stivelse og lidt glukose; som regel runde, medium- eller kortkornede. De skal kunne suge væden og frigive stivelse, så de bliver klistrede.
