Rigatoni med salsiccia, tomatsauce & høvlet parmesan

Antal

4

Dette er en rustik, fyldig pastaret, hvor de brede rør af Rigatoni er skabt til at holde fast i en god sauce. Grov, krydret salsiccia stegt til den er sprød i kanten, Made by Mamas tomatsauce, der simrer smagen sammen, og et par sorte oliven giver dybde. Til sidst et generøst lag høvlet parmesan – en ret der smager af søndagsmiddag, men også klarer sig fint på en helt almindelig tirsdag.

Rigatoni med salsiccia, tomatsauce & høvlet parmesan

Ingredienser

  • 400 g rigatoni, Made by Mama

  • 350 g salsiccia (italiensk krydret svinepølse), pillet ud af skindet

  • 1 spsk olivenolie, Made by Mama

  • 2 fed hvidløg, finthakkede

  • 2 glas tomatsauce, (ca. 350–400 g), Made by Mama

  • 1 dl sorte oliven (fx taggiasche eller kalamata), udstenede og groft hakkede

  • Ca. 1 dl pastavandet, gemt inden afdrypning

  • 60–70 g parmesan, høvlet i tynde flager, Made by Mama

  • Salt, Made by Mama

  • friskkværnet peber, Made by Mama

  • friske basilikum- eller persilleblade, til garnering (valgfrit)

Fremgangsmåde

  1. Kog Rigatoni i rigeligt saltet vand efter anvisning på pakken, til pastaen er al dente. Gem ca. 1 dl af det stivelsesholdige pastavand, inden du hælder resten fra.

  2. Varm olivenolien i en stor pande ved god varme. Smuldr salsiccien direkte i panden i mindre stykker, og steg den, til den er gennemstegt og har fået gyldenbrune, let sprøde kanter – ca. 6-8 minutter. Rør ikke for tit; lad kødet ligge og få farve.

  3. Skru ned til middel varme, tilsæt hvidløget, og steg det et minuts tid, til det dufter, uden at det tager farve.

  4. Hæld tomatsaucen i panden, og lad det simre ved lav-middel varme i 8-10 minutter, til saucen er samlet og smagen har fået tid til at trække. Smag til med salt og peber.

  5. Rør de hakkede oliven i saucen, og vend derefter rigatoni i. Tilsæt lidt af det gemte pastavand efter behov, til pastaen er dækket af et glinsende lag sauce.

  6. Anret pastaen i dybe tallerkener eller på et stort fad. Top generøst med høvlede flager af parmesan og et par blade basilikum eller persille.
Tilbage til bloggen