Pasta med and

Antal

4-6 personer

Pasta med and. Ja, hvorfor ikke?


Retten er faktisk så lækker og raffineret, at den sagtens kan serveres juleaften for dem, der gerne vil have et alternativ til den klassiske julemenu. Saucen bliver a la det, italienerne kalder for en ragout.


Med friske dadler i strimler tilføres den der søde smag, der klæder andekødet. Du kan forberede saucen dagen før, men vend først det confiterede andekød i saucen lige før servering.

Pasta med and

Ingredienser

  • 500 g pasta Pappardelle, Made by Mama

  • 4 andelår, confit de canard, fra dåse

  • 1 stort løg, hakket

  • 2 gulerødder, skåret i små tern

  • 2 stænger bladselleri, skåret i tynde skiver

  • 1 dl rødvin

  • 2 dl grøntsagsbouillon

  • 1 fed hvidløg, finthakket

  • Ekstra jomfruolivenolie, Made by Mama

  • 2 laurbærblade

  • 2-3 stilke frisk timian, kun bladene

  • 1 glas tomatsauce, Made by Mama

  • 1 god håndfuld reven parmesanost, Made by Mama

  • 1 spsk. smør, kan udelades

  • Friskkværnet peber, Made by Mama

  • 4-6 stk friske medjooldadler i strimler – kan udelades

  • Parmesanost til at rive over retten, Made by Mama

  • Bladselleritop til pynt

Fremgangsmåde

  1. Åbn dåsen med de confiterede andelår. Fjern skindet fra lårene, pil kødet fra benet, og del det i mindre stykker.

  2. Kom 1 sjat ekstra olivenolie i en stor sauterpande, eller brug en stor, tykbundet gryde.

  3. Svits løg, gulerod og bladselleri i olien.

  4. Tilsæt rødvin og bouillon, og kog op.

  5. Kom nu hvidløg, laurbærblade, timian og tomatsaucen i gryden, og svits godt igennem.

  6. Skru ned for gryden, og lad saucen simre i 10 minutter, mens du rører rundt af og til.

  7. Kog pastaen efter anvisningen på pakken. Dræn vandet fra, men gem det, da der skal bruges lidt kogevand i saucen.

  8. Kom det plukkede andekød ned i saucen, og rør forsigtigt rundt.

  9. Tag saucen af varmen, og vend parmesanost og smør i den.

  10. Rør forsigtigt rundt, og tilsæt lidt af kogevandet fra pastaen, til saucen er lind og cremet.

    OBS: Må endelig ikke virke tynd som væske.

  11. Sæt gryden tilbage på varmen, og rør pasta og dadler i strimler sammen med andesaucen i et minuts tid.

  12. Smag måske til med lidt salt, men pas på – parmesanosten salter en del.

  13. Servér denne dejlige juleret med et drys reven parmesan.

  14. Pynt evt. med bladselleriblade og lidt dadelstrimler.
Tilbage til bloggen