Pappardelle al ragù

Antal

4 personer

Ragù a la Bolognese er en helt klassisk, autentisk kødsovs fra det italienske køkken. En rigtig ”herreret” – kraftig og smagfuld – serveret med friskkogt pappardelle pasta, der passer perfekt til en kraftig pastasauce som denne ragù.




Det er værd at huske på, at man i Italien slet ikke spiser de mængder kød, som vi er vant til i kødsovs. Til gengæld er ragùsaucen kraftig og dyb – og umamismagen giver, sammen med pastaen, er god mæthedsfølelse.

Ingredienser

  • 400 g pappardelle pasta, Made by Mama
  • 400 g oksekød i tern
  • 200 g salsiccia, rå krydret italiensk svinepølse
  • 150 g pancetta eller dansk bacon i små tern
  • 1 god sjat ekstra jomfruolivenolie, Made by Mama
  • 1 løg i små tern
  • 2 stilke bladselleri i små tern
  • 2 gulerødder i små tern
  • 2 tsk. pizzakrydderi, Made by Mama
  • 2 laurbærblade
  • 2 glas tomatsauce, Made by Mama
  • 2,5 dl rødvin, måske mere
  • Salt fra kværn, Made by Mama
  • Peber fra kværn, Made by Mama
  • Mørk balsamico, Made by Mama
  • Parmesanost, Made by Mama

Fremgangsmåde

  1. Skær oksekødet i bittesmå tern, og brun det godt af i jomfruolivenolie.
    - Brug gerne en dyb pande eller en gryde med tyk bund.
  2. Fjern skindet fra salsicciapølserne.
  3. Kom kødet fra salsicciapølserne og pancetta/bacon på panden, og svits det med oksekødet.
  4. Tilsæt løg, bladselleri og gulerod, og lad det svitse med i et par minutter.
  5. Hæld rødvin over, og lad det simre 15-20 minutter, indtil væden er reduceret til det halve.
  6. Tilsæt tomatsaucen, og smag til med pizzakrydderi, sort peber og måske lidt salt.
  7. Lad det hele simre i ca. 30 minutter, gerne længere.
  8. Tilsæt løbende en sjat rødvin og også lidt af kogevandet fra pastaen. OBS: Det er vigtigt, at saucen ikke tørrer ud!
  9. Når kødet er mørt, og saucen smagt til med en god sjat mørk balsamico, tilsættes den friskkogte pasta.
  10. Bland det hele sammen i gryden, og smag til igen.
  11. Servér retten med masser af friskreven parmesanost og gerne med friskkværnet peber på toppen.
Tilbage til bloggen