Fremgangsmåde

DAGEN FØR KRANSEKAGEBAGNINGEN

1. Beklæd et spækbræt, der kan gå i fryseren, med husholdningsfilm.

2. Rør nocciolataen op med en teske; rør godt ned i bunden af glasset, til cremen er helt sammenhængende og flydende.

3. Hæld ca. 1/2 glas Nocciolata i en sprøjtepose, og klip et lille hul i bunden.

4. Sprøjt 16 ens stænger ud på brættet beklædt med film. Ca. 6 cm i længden og 2 cm i bredden.

5. Kom hurtigt og forsigtigt brættet i fryseren.

6. Sørg for, at det står 100 % vandret.

FØR DU GÅR I GANG

1. Tænd for ovnen på 200 grader varmluft.

MARCIPANMASSE

1. Ælt marcipan, flormelis, æggehvide og reven citronskal godt sammen.
   Brug gerne en røremaskine.

2. Del massen i 4 lige store stykker.

3. Sigt lidt flormelis på køkkenbordet.

4. Rul hvert stykke ud til 1 pølse, som ca. er 2 cm tyk og 30 cm lang.

5. Skær hver pølse ud i 4 lige store stykker på ca. 7,5 cm.

6. Tag de frosne nocciolata-stykker ud af fryseren, og halvér hvert stykke.

7. Rul hver marcipanpølse let ud med en lille kagerulle, og placér 2 halve stykker frossen nocciolata på midten at stykket.

8. Nu skal der modelleres! Marcipanmassen samles forsigtigt omkring den frosne nocciolata og formes, til de bliver let trekantede, og nocciolataen er lukket helt inde.
   Tryk ikke for hårdt, men form stykket stille og roligt.

9. Gentag processen, til alle 16 stykker er formet.

10. Sæt løbende de færdigt formede kransekagestykker over på en bageplade beklædt med bagepapir.

BAGNING

1. Bag stykkerne i ovnen ved 200 grader varmluft i 11-12 minutter.
   Hold øje med bagningen; ikke to ovne bager ens. Stykkerne må ikke blive for mørkebrune.

2. Lad kransekagerne køle af på pladen.

3. De skal være helt kolde, før der kan sprøjtes glasur på.

GLASUR

1. Pisk flormelis, en lille sjat æggehvide og et par små dryp citronsaft sammen.

2. Brug meget en håndmikser, og pisk til glasuren er cremet og let.
   Den må endelig ikke være for tynd, og selvfølgelig ikke så tyk, at den ikke kan trykkes ud af kræmmerhuset.

PYNTNING

1. Form 4 små cornetkræmmerhuse.
   Se, hvordan du laver et cornet her.
   
   Jeg bruger hæfteklammer til at holde sammen på det hele. Ikke særlig professionelt, men det fungerer for mig!

2. Hæld ¼ af glasuren i en sprøjtepose, og pynt kagerne med glasur.
   Jeg foretrækker små kræmmerhuse, som jeg bedre kan styre end 1 stort.

3. Sprøjt frem og tilbage henover det enkelt stykke kransekage. Stille og roligt, mens du trykker let på det fyldte kræmmerhus.
   
   Man behøver ikke at sprøjte striber, og man kan skrive gæsternes navne, et tema, lave prikker eller lige, hvad man har lyst til.

4. Lad det tørre på bagepladen – det tager et par timer, før glasuren er tørret helt.

ØVELSE GØR MESTER

1. Prøv at øve dig på at pynte kransekagestykkerne på f.eks. en lille kagerulle eller på et kosteskaft, før du går i gang med de ”rigtige” kagestykker.