Fremgangsmåde

1. Sæt gryden med vand over. Når vandet koger, saltes det, og spaghettien tilsættes.

2. Kog spaghettien i 8-9 min.

3. Skær pancetta i små tern.

4. Kom en lille sjat olivenolie i en tykbundet pande, og steg pancettastykkerne sprøde ved medium varme.
   Det tager omkring 5-10 minutter.

5. Kværn masser af frisk peber ud over, og sluk for panden.
   Hvis kødet har afgivet meget fedtstof, kasseres lidt af det.

6. Slå æggene og den ekstra æggeblomme ud i en stor, dyb skål, der er stor nok til at rumme den kogte pasta senere.

7. Pisk æggene sammen med den revne parmesanost.
   - Brug en gaffel.

8. Tag en dl af pastaens kogevand fra til saucen.

9. Dryp spaghettien godt af i et dørslag.

10. Kom den afdryppede pasta over på panden med den stegte pancetta, og vend det hele sammen med kogevandet.

11. Tænd for varmen, og lun op i 1-2 minutter.

12. Kom derpå pastaen hurtigt over i skålen med æggene og parmesanost.

13. Vend hurtigt rundt; brug f.eks. en pastatang.

14. Æggene cremer pastaen, og retten er nu klar til at blive anrettet på 4 dybe tallerkener.

15. Pynt med grønt drys – og måske lidt ekstra peber fra kværn og lidt ekstra reven parmesanost.