Fremgangsmåde

1. Skær asparges i tynde skiver.

2. Sautér løg og hvidløg i ekstra jomfruolivenolie i en gryde
   – De må ikke tage farve, men kun blive klare.

3. Tilsæt risottorisene, og lad dem stege med i et par minutter.

4. Tilsæt vinen, og kog op.

5. Fortsæt derefter med at tilsætte den varme bouillon lidt ad gangen.
   – Rør jævnligt, så risene ikke brænder fast i bunden af gryden.

6. Lige inden retten er færdig, vendes asparges i risottoen og koges med de sidste 1-2 minutter.

7. Blend spinatbladene til pure med lidt af bouillonen.

8. Hæld blandingen i risottoen som den sidste væde, lige når risene er møre, som de skal være.
   Det tager imellem 20-30 minutter at koge en risotto mør med let bid.

9. Smag på risene løbende, og tjek på den måde, om de er ved at være kogt.
   HUSK: Risotto skal være cremet og let flydende. Ikke tyk som en grød.

10. Tilsæt smør og revet parmesan, og smag til med peber fra kværn. Pas på med at salte – både bouillon og parmesanost salter meget i sig selv.

11. Sluk for gryden, og læg låg på.

12. Lad risottoen hvile/trække 3-5 minutter.

Servering

1. Servér risottoen i opvarmede dybe tallerkener med masser af friskrevet parmesan på toppen.

2. Dryp med citronolie for at fuldende smagsoplevelsen.