Rævesauce til gravad laks

Antal

6-8 personer

Røget eller gravad laks serveret med rævesauce er for mange familier et must på julefrokostbordet eller serveret som forret nytårsaften. Rævesovs er en stærk, syrlig og kold sauce, der er lavet på få minutter. Saucen skal dog helst trække på køl i 24 timer før servering.


Det er heldigvis supernemt at røre sin egen rævesauce sammen. De 3 vigtigste ingredienser er jomfruolivenolie, en god stærk dijonsennep og syre i form af eddike og/eller citronsaft. Når senneppen røres sammen med brun farin, afrundes smagen, og sammen med pastakrydderierne opstår den lækre klassiske dressing; nu med et italiensk twist.

Rævesauce til gravad laks

Ingredienser

  • 1 dl ekstra jomfruolivenolie, Made by Mama

  • 3-4 dryp hvid balsamico, Made by Mama

  • 1/2 citron, reven skal
  • 1 par dryp citronsaft

  • 2 spsk. brun farin

  • 2-3 tsk. dijonsennep

  • 1 spsk. pastakrydderi, Made by Mama

  • 1 nip havsalt, Made by Mama

  • Sort peber fra kværn, Made by Mama

  • 1 lille sjat iskoldt vand

blank

  • 6-8 stk. linguette, Made by Mama

  • 100-125 g røget eller gravad laks

  • 1 tsk. rosa peberkorn, knuste

  • Friske urter fx persille eller dild

Fremgangsmåde

  1. Alle ingredienserne piskes godt sammen i en skål, indtil sukkeret nærmest er opløst.

  2. Smag til, og justér mængden af sukker og sennep alt efter den ønskede styrke og konsistens.
    Afhængigt af hvor stærk en sennep man bruger, skal den måske have lidt mere sukker, lidt mere sennep eller lidt mere eddike. Prøv dig frem.

  3. Lad saucen trække på køl. Gerne i 24 timer før servering.

  4. Smag på saucen, og justér evt. lidt på smagen.

blank

  1. Lige før serveringen anrettes 6 linguette på et fad.

  2. Dryp en lille smule rævesauce på de sprøde kiks.

  3. Anret lakseskiverne ovenpå, og dryp med mere rævesauce.

  4. Drys med peberkorn og hakkede krydderurter.

  5. Servér straks.
Tilbage til bloggen