Panettone er en italiensk kage, der især nydes i juletiden. Egentlig er ”kagen” en krydsning mellem en kage og et brød i form af en let og luftig gærdej tilsat smør, æg og kandiseret frugt. Den ser imponerende ud og pakkes altid smukt i en æske. Er man i Italien i juletiden, kan man se familierne gå rundt med en flot æske i snor – altså med en Panettonekage – der skal nydes i juledagene.

Historien forlyder at Toni, en ung, forelsket bagersvend, distræt tabte en masse rosiner i brøddejen. Således blev det helt almindelige brød ”pane” til Tonis brød. Pane di Toni – senere bare Panettone. Panettone bages oprindeligt af en gærdej, som er besværlig at bage og med hævning over flere omgange. Derfor har jeg snuppet grundidéerne, men lavet opskriften om til en slags muffin, hvor der indgår bagepulver i dejen. Mine panettonemuffins indeholder al den karakteristiske smag af kandiserede frugter, som panettone er blevet kendt så for.

TIP: Begynd dagen i forvejen. De tørrede frugter skal ligge i rom natten over. Du kan bruge appelsinjuice i stedet for rom, hvis der er børn i familien. Du kan bage kagerne i en normale muffinforme af papir. Jeg har dog god erfaring med at bage i caneléforme i gummi, der giver fine ”riller” i de små kager. Ellers er det en god idé generelt at bruge gummiforme til muffins. Du kan også bage i små ramekin-/souffléforme, men husk at smøre dem godt med smør, før dejen kommes i. Hold også øje med bagetiden, der kan være forskellig, alt efter hvilken form du benytter.