DAG til DAG LEVERING | FRI FRAGT OVER 499,- | KUNDESERVICE: +45 71 999 710
Ossobuco Milanese med gremolata
Vurderet til 5.0 stjerner af 1 personer
Antal
4 personer
Start dagen før på at lave denne skønne mættende gryderet, der bør simre længe, så saucen bliver tæt og velduftende. Lad gerne retten trække et koldt sted til næste dag. Det samler smagene og gør retten endnu mere lækker.
VÆRD AT VIDE Ossobuco - fra italiensk osso buco = "knoglens hul", er en kendt egnsret fra Piemonte samt fra Lombardiet, med hovedbyen Milano i Italien, kendt som ”Ossobuco alla milanese”. Navnet osso buco henviser til det hul, som er midt i benet, dér hvor marven sidder. Marven er væsentlig for, at ossobuco får den rette smag. Kødet, der bruges i retten, er kalveskank skåret på tværs af benet i skiver på et par centimeters tykkelse.
GREMOLATA Ossobuco serveres helt klassisk med gremolata - en let syrlig urteblanding med citronskal, persille og hvidløg, der lyser op på toppen af den brune gryderet og samtidig tilfører raffineret smag til retten. Som tilbehør kan man vælge risotto, polenta eller kartoffelmos. Eller server kød og sauce som et måltid alene med et saftigt surdejsbrød til at dyppe i den lækre sauce. Ossobuco er super nem at lave. Lad smagene smelte sammen natten over i køleskabet, og din tålmodighed vil blive belønnet.
Ingredienser
-
4 skiver kalveskank
-
1 – 2 dl mel krydret godt med salt fra kværn
-
1 – 2 dl mel krydret godt med peber fra kværn
-
3 spsk ekstra jomfruolivenolie, Made by Mama
- 1 stk gulerod i små tern
- 1 stilk blegselleri i tynde skiver
- 1 stk løg, terninger i små tern
- 2 fed hvidløg groft hakket
- 1 kop tør hvidvin
-
1 glas tomatsauce, Made by Mama
- 2 dl urtebouillon – plus ekstra til at spæde op med løbende
- 2 stk laurbærblade
- 2 stk citroner øko, kun skallen finthakket
- 1 bundt persille (finthakket)
-
3 fed hvidløg, meget finthakket
Gremolata
Fremgangsmåde
DAGEN FØR - LAV OSSOBUCO'EN
Vend kødskiverne i mel krydret med salt og peber fra kværn.
Ryst overskydende mel af kødstykkerne.
I en stor jerngryde brunes kødet på alle sider og lægges over på et fad.
Reducer varmen lidt og tilsæt ”odori” gulerod, selleri, løg og hvidløg under omrøring.
- Skrab grydens bund godt for at frigøre kødkraften på bunden af gryden.Sauter indtil grøntsager er let bløde.
Tilsæt kødstykkerne, vin, tomatsauce, bouillon og laurbærblade.
Læg låg på gryden og lad den simre et par timer.
Vend kødet med jævne mellemrum og mærk efter, hvornår det er mørt.
- Pas på at gryderetten ikke sætter sig på bunden.Rør jævnligt og tilsæt løbende ekstra bouillon og/eller en ekstra sjat vin.
Melet på kødstykkerne jævner saucen let – den bliver meget lækker.
Sluk for gryden og lad den afkøle.
Gryden sættes på køl, eller om vinteren i et koldt rum, gerne ved et åbent vindue til næste dag.
Så kan smagene ”sætte” sig bedre i retten.
NÆSTE DAG - FORBERED GREMOLATAEN
Skræl citronskallen af med en kartoffelskræller.
Pil hvidløget og skyl persillen.
Hak alle dele fint og vend sammen til et drys.
Varm Ossobucoen op og server med cremet polenta (majsmelsgrød).
Top op med gremolata.
Tips & Tricks
TIPS: Du kan servere kartoffelmos, pasta, risotto eller brød til retten.
- Dryp gerne den endelige anretning med ekstra jomfruolivenolie.
Det giver det sidste pift til den dejlige gryderet.
