Har du også spist meget kål her i vinter? Det har vi! Så måske du også er ved at være lidt træt af kål. På samme tid er det jo sæson – og kål, ikke mindst grøntkål, er virkeligt sundt og sprængfyldt med vitaminer. Derfor skal vi spise kål så længe som muligt og vente med de spæde grøntsager, til foråret og sommeren kommer.

Prøv derfor at lave nordisk pesto, hvis du har et par stilke grønkål – den smager rigtig godt i børnenes sandwich, som dressing til salat eller som dip til de ovnbagte grøntsager.

Rå grønkål har et højt indhold af vitaminer, specielt A-, C- og K-vitamin. Desuden indeholder den kalcium, jern, mangan og kalium. Jo længere tilberedningstid, jo flere næringsstoffer går tabt – også derfor er en nordisk pesto genial.

Ifølge eksperter laves ”rigtig” pesto med basilikum og med håndkraft i en morter – ikke i en blender/foodprocessor. Jeg kan ikke smage forskel og bruger min blender. Det er virkelig nemt.

Til gengæld er det vigtigt at bruge den gode jomfruolivenolie og ægte parmesanost.

Man behøver heller ikke bruge de dyre pinjekerner. Jeg bruger solsikke- eller græskarkerner. Eller begge dele.