Melanzane alla Parmigiana

Antal

6 personer

Prøv at tænke lasagne, men med aubergineskiver i stedet for pasta (og uden bechamel sauce). Så har du hurtigt og nemt lavet en stor portion Melanzane alla Parmigiana, der er en klassisk vegetarret fra det italienske køkken.


Auberginer deler vandene! Men stegt i olie smager den neutrale grøntsag virkeligt dejligt, og lagt i lag med tomatsauce, mozzarella og masser af god parmesanost hænger smagene pludseligt sammen. Den ultimative comfort food, som enhver italiener elsker.


Det er en af mine yndlingsretter, som jeg lærte at elske, da vi boede i Toscana, hvor retten altid findes på restauranternes menukort. Spis den som en solohovedret, tilføj de små portioner til antipasti, eller servér med kød og/eller en sprød salat.


Retten er så nem at lave, at det næsten ikke er en opskrift. Det er smart at bruge en muffinform af metal, da den holder sammen på de små anretninger. Men retten kan også sagtens laves i et ovnfast fad.


HUSK: Opskriften kan nemt fordobles, bygges op i et ovnfast fad og serveres a la lasagne.

Melanzane alla Parmigiana

Ingredienser

  • 1 aubergine str. M i maks. 1 cm tykke skiver

  • 1 stor sjat ekstra jomfruolivenolie, Made by Mama

  • 1 glas tomatsauce, Made by Mama

  • 1 tsk. pizzakrydderi, Made by Mama

  • Salt fra kværn, Made by Mama

  • Peber fra kværn, Made by Mama

  • 2 dl revet parmesanost, Made by Mama

  • 1 stor kugle frisk mozzarella

  • 1 dl rasp, gerne panko

Fremgangsmåde

  1. Tænd ovnen på 200 grader.

  2. Skær auberginen i skriver, og steg skiverne i rigeligt jomfruolivenolie på en pande, til de bliver let gyldne. Læg dem derefter til side, gerne på køkkenrulle.

  3. Brug gerne en muffinform, og start med at dække bunden med en smule tomatsauce og derefter et drys pizzakrydderi, lidt reven parmesanost, en skive aubergine og derpå en skive mozzarellaost.

  4. Fortsæt i samme rækkefølge, indtil alle ingredienserne er brugt op.

  5. Slut af med en skive mozzarella på toppen, og drys derpå generøst med reven parmesan og et drys rasp.

  6. Bage retten i ovnen 15 minutter, måske lidt mere, til den er gylden på toppen.
    Et større fad skal have op imod 30 minutter.

  7. Melanzane alla Parmigiana kan serveres rygende varm, men smager mindst lige så godt lunken – og også dejligt som kold.
Tilbage til bloggen