Prøv at tænke lasagne, men med aubergineskiver i stedet for pasta (og uden bechamelsauce), og du har hurtigt og nemt lavet en stor portion Melanzane alla parmigiana, der er en klassisk vegetarret fra det italienske køkken. Auberginer deler vandene! Men stegt i olie smager den neutrale grøntsag virkeligt dejligt, og lagt i lag med tomatsauce, mozzarella og masser af god parmesanost hænger smagene pludseligt sammen. Den ultimative comfort food, som enhver italiener elsker. Det er en af mine yndlingsretter, som jeg lærte at elske, da vi boede i Toscana, hvor retten altid findes på restauranternes menukort. Spis den som en solohovedret. De små portioner passer til antipasti, eller serveret med kød og/eller en sprød salat.

Retten er så nem at lave, at det næsten ikke er en opskrift. Det er smart at bruge en muffin form af metal, den holder sammen på de små anretninger. Men retten kan også sagtens laves i et ovnfast fad.

HUSK – opskriften kan nemt dobles op og bygges op i et ovnfast fad og serveres a la lasagne.