Fennikelsalat

Antal

1 person

Helt enkelt – en dejlig, nem frokostsalat. Eller til middagen som tilbehør til fx et stykke stegt fisk eller kylling. I salaten har jeg brugt fennikel og rød grape som basis. Nødder er supersunde og giver ekstra sprødhed til salaten.

Fennikelsalat

Ingredienser

  • 2 stk. store fennikel

  • 2 stk. rød grape eller appelsiner/pomelo

  • 1 dl pinjekerner el. f.eks. valnødder, mandler, solsikkekerner

  • 1 spsk. grønne pistacienødder uden skal og salt (kan udelades)

  • 1-2 dl granatæblekerner, færdigkøbt eller fra et stort granatæble

  • Fennikeltop i små stykker

blank

  • 1/2 dl ekstra jomfruolivenolie, Made by Mama

  • ½ dl rosébalsamico el. hvid balsamico, Made by Mama

  • Havsalt, Made by Mama

Fremgangsmåde

  1. Skyl fennikelknoldene, og fjern evt. den yderste grove skal, hvis den ser kedelig ud.

  2. 1 time før spisetid snittes knoldene super tyndt og kommes i en skål fyldt med isvand.

  3. Skræl grapefrugterne med en skarp kniv, og skær dem i tynde skiver.

  4. Rist pinjekernerne gyldne på en varm pande.

  5. Hak pistacienødderne groft. Pluk fennikeltoppen i små stykker, og rør dressingen sammen.

  6. Dup den snittede fennikel helt tør.
    - Brug gerne en salatslynge og et viskestykke.

  7. Fordel alt på et fladt fad sammen med grapefrugt i skiver, granatkerner, nødder og fennikeltop.

  8. Rør dressingen sammen, smag til med salt.

  9. To minutter før serveringen dryppes dressingen over salaten.
    Sæt med fordel en lille kande på bordet med dressingen – så kan man selv dryppe den på.
Tilbage til bloggen