Auberginesalat med citron, tomat & rucola

Arbejdstid

15 minutes

Tid i alt

25 minutes

Smagfuld salat der også er rigtig god som tilbehør til både kød og vegetariske retter. 

Hvidløg, citronskal og balsamico er en særdeles lækker smagskombination.

Auberginesalat med citron, tomat & rucola

Ingredienser

  • 2 auberginer

  • Et fed hvidløg

  • Skallen fra en økologisk citron

  • Rucola

  • En stor håndfuld smagsfulde, små tomater

  • Ekstra jomfruolivenolie

  • Balsamico I.G.P.

  • Havsalt

Fremgangsmåde

  1. Tænd ovnen på 200 grader.

  2. Skær auberginer i skiver à 1 cm tykkelse.

  3. Kom lidt salt over skiverne, så vandet trækker ud. Lad dem stå, til ovnen er varm.

  4. Dup aubergineskiverne med lidt køkkenrulle, og dryp lidt jomfruolivenolie over.

  5. Kom auberginerne i ovnen i ca. 20 min. Hold øje med, at de ikke bliver for mørke.

  6. Halvér tomaterne.

  7. Mens auberginerne køler lidt af, kommes rucola på et fad. Rør ekstra jomfruolivenolie sammen med et revet/presset fed hvidløg.

  8. Arrangér auberginerne på rucolaen. Kom hvidsløgsolien over, riv citronskal, dryp med Balsamico I.G.P., og fordel de halverede tomater ovenpå.

  9. Så er salaten klar til at blive serveret :-)
Tilbage til bloggen